Neuromarketing para mejorar la experiencia gastronómica
La empresa alcoyana Niwsion estudia en el Basque Culinary Center como el tamaño de la vajilla, por ejemplo, influye en la experiencia culinaria
Niwsion es una agencia de marketing, estrategia e innovación especializada en neuromarketing que tiene por objetivo crear un vínculo emocional con los consumidores y hacerles sentir especiales mediante el análisis de la influencia de sus estímulos.
La empresa fue fundada hace dos años por las alcoyanas Belén Díaz Albero, Ainoa Mataix Domínguez y Érica Mataix Domínguez y recientemente han realizado uno de los estudios más destacados.
Niwsion, junto a Gastronomy Lab Makeat, centro de innovación gastronómica, enfocado a la consultoría y al diseño y desarrollo de productos, han llevado a cabo un estudio en el cual se ha demostrado la importancia de utilizar el neuromarketing como herramienta para detectar la influencia de varios estímulos en las respuestas emocionales de los comensales y mejorar la experiencia gastronómica ofrecida.
Para lo cual, las empresas prepararon una cena neuroexperimental en el LABe Restaurante del Basque Culinary Center de San Sebastián, con fin de analizar el impacto de varios estímulos culinarios en las emociones, expectativas y experiencias de los comensales.
En el estudio participaron un total de 20 personas que, en dos turnos, fueron atendidas empleando diferentes técnicas para llevar a cabo el experimento. Partiendo de la base que una experiencia gastronómica es totalmente sensorial y emocional, Niwsion se centró en tres variantes: el tamaño de la vajilla, el storytelling y la presentación del plato.
Una vez realizado el estudio se sacaron diferentes conclusiones que, aunque no pueden considerarse como descubrimientos científicos porque responden a una metodología ‘ad hoc’, sí que aportan datos relevantes y significativas sobre la influencia de factores como la presentación visual y narrativa de los platos en la experiencia gastronómica.
La primera conclusión fue la influencia del tamaño del plato. Las vajillas de menor tamaño provocan que los comensales perciben una mayor cantidad de comer y, por consiguiente, que esperan saciarse. Por lo que respecta a la presentación del plato, se extrajo la conclusión que es relevante en la hora de dictaminar su precio en el mercado. Así pues, se conoció que los comensales están dispuestos a pagar más por las presentaciones visualmente impactantes y creativas.
Otras de las líneas del estudio que se contemplaron como significativas en la experiencia gastronómica fue el storytelling. Es decir, la forma en la cual se presenta la historia de un plato. Se comprobó que la narrativa más personal y conmovedora eleva las expectativas y despierta una mayor implicación emocional hacia el plato. En este caso, a un grupo de comensales se les planteó la historia de un solomillo de cerdo la raza del cual está en peligro de extinción, pero que gracias a la crianza se mantiene viva y, por este relato, los participantes se sintieron más conectados con el plato.
Con estos interesantes estudios, Niwsion fija su objetivo en convertirse en una agencia referente para las empresas que desean mejorar la experiencia de sus clientes, focalizando la atención en la gastronomía, pero también llevándolo al terreno de la cosmética o la hostelería, entre otras.