La Semana de los Arroces del Lolo: Cita con el buen paladar
El chef del restaurante avanza las delicias del encuentro gastronómico
El restaurante Lolo, uno de los referentes de la gastronomía alcoyana, tiene ya todo previsto para una nueva edición de la Semana de los Arroces, en concreto durante la primera semana de marzo, del 4 al 8. Conversamos con Borja Raduán (1986), jefe de cocina, quien nos avanza las delicias que degustarán los afortunados que asistan a este espectáculo culinario.
El chef Borja Raduán afirma que son muchos los que repiten año tras año en la Semana de los Arroces, e incluso reservan toda la semana, porque quieren probar “las novedades que presentamos en este 2024”: tres arroces de pescado (lunes, miércoles y viernes) y dos de carne (martes y jueves). Es, sin duda, una cita ineludible para los amantes del buen paladar.
Las jornadas arrancarán el lunes 4 de marzo con un “arroz de raya y gamba blanca”, seguido el martes con un “arroz de chistorra de Navarra y bolet de xop”, que mezcla el mejor producto navarro con un ingrediente tan típico de la terreta. “La combinación es perfecta”, remarca Borja.
“Durante el año vamos haciendo pruebas entre la familia que formamos ‘Lolo’ y decidimos cuál sí y cuál no, aunque cada año se complica más, porque hemos hecho miles de arroces. El del martes y jueves son mis favoritos”, confiesa el cocinero, con ya catorce años de experiencia en el local.
Para el miércoles 6 de marzo ‘Lolo’ nos brinda un “arroz de calamaret, galera y chirla”, dejando para el jueves un “arroz de pluma con alcachofas y garbanzos”, el preferido de Borja, “porque la carne de cerdo ibérico es lo mejor que hay”.
La pluma, nos aclara, la marca y sella en el horno de carbón, para que aporte un toque extra de sabor al arroz. “Mezclado con un producto de temporada como la alcachofa el resultado es magnífico”.
La fiesta gastronómica concluirá el 8 de marzo, viernes, con un “arroz de cabracho y cigala”, que ya probamos en Navidad, aunque meloso, “y gustó muchísimo”. Los lomos del pescado se cortan bien finitos, para que sea como un arroz del senyoret, rematado con una cigala por encima.
ENTRANTES
Los platos principales irán acompañados de los exquisitos entrantes, la mayoría sorpresa para el comensal. Sí serán fijos uno frío (ensalada), marisco, jamón de bellota al corte y dos calientes, todavía por definir.
Por supuesto, todo ello marinado por excelentes y variados vinos –tintos y blancos– y cerveza. Recomendamos encarecidamente dejar un hueco para los postres caseros, una delicia de la casa, y los cafés al gusto. El manjar concluye con una refrescante copa: gintonic, ron, whisky…