El placer de comer arroz en Lolo Restaurante
El arroz es uno de los alimentos más destacados dentro de la dieta mediterránea, y con la correcta elaboración se convierte en un plato estrella. Esto es lo que sucede en Lolo Restaurante cada año.
Del 2 al 6 de marzo tiene lugar la 28ª Semana de los Arroces de mano de Lolo y de todo su equipo, un evento pionero en la zona que rinde homenaje al arroz en muchas de sus vertientes y elaborando platos innovadores en base a un alimento tradicional.
De esta forma, a lo largo de una semana los comensales que acuden a Lolo Restaurante se deleitan con las elecciones de las variedades en cada una de estas semanas gastronómicas. En esta ocasión, y tras muchas pruebas e ideas, las elaboraciones que se llevarán hasta cada una de las mesas del restaurante harán posible el disfrute de todos los clientes.
COMBINACIÓN DE INGREDIENTES
En primer lugar, y para arrancar la 28ª Semana de los Arroces, la galera y las cigalas son las elegidas para acompañar al arroz creando un plato delicioso a través de la distinción de las cigalas y del gustoso y sabroso marisco que es la galera.
Lo mejor del mar volverá a estar presente el martes gracias al arroz con raya, alcachofitas y gamba blanca, logrando un sabor especial gracias a esta combinación que contiene diferentes matices.
La carne se abre paso el miércoles, concretamente las costillas de bellota ‘Joselito’ que vestirán el plato de arroz en el ecuador de esta semana gastronómica.
El marisco vuelve a convertirse en el aliado de Lolo Restaurante el jueves con el arroz de bogavante y cola de gambón, por último, la semana se cerrará el viernes con arroz rojo de carabineros.
TRABAJO PREVIO
Cada uno de los platos mencionados anteriormente y también sus ingredientes han sido seleccionados minuciosamente tras un trabajo previo de muchos meses, en el que se vuelca todo el equipo ya que “innovar es complicado”, tal y como afirma uno de los trabajadores de Lolo Restaurante, Mauro Domenech, y que supone también savia nueva para este tradicional negocio.
Domenech detalla que apenas finaliza la semana de los arroces de un año ya se pone en marcha la preparación de la siguiente edición ya que requiere de “mucho tiempo y de muchas pruebas”, así como de una intensa búsqueda por innovar.
La gastronomía se ha convertido para todo el equipo de Lolo Restaurante en una forma de vivir, y es que, Mauro Domenech cuenta que durante el año se van “anotando las ideas” que surgen o que se ven en cualquier lugar para trasladarlo a los platos de este restaurante.
MESES DE PRUEBAS
Domenech destaca la importancia que tiene “el criterio” a la hora de que estos platos se conviertan en unas combinaciones deliciosas y detalla que cada prueba que se realiza pasa por una especie de ‘casting’ por parte del equipo y del propio Lolo para ver si supera la prueba y se convierte en un aspirante a formar parte de la carta de la Semana de los Arroces.
Para este miembro del equipo de Lolo Restaurante también tiene suma importancia “el cariño” que se le pone a cada uno de los platos a la hora de que se consume como un éxito, y que este se repita cada año, y es que, con esta ya son 28 ediciones de esta semana gastronómica, lo que demuestra que la clientela sigue respondiendo de la mejor forma posible, que es esperando con ganas probar los arroces.
FIDELIDAD DE LA CLIENTELA
Por otra parte Domenech apunta a que hay muchos clientes que van todos los días de la Semana de los Arroces, mostrando una gran fidelidad, y que en muchas ocasiones, la relación con la clientela es muy estrecha, y se convierten en personas que “te alegras al verlas”.
Además, Domenech señala que cada día los “entrantes son diferentes” al igual que los postres, y que esto logra que los clientes que van diversos días coman variado.
Cada semana gastronómica incluye una carta de vinos escogida para potenciar los sabores de los platos, y que en ningún momento le reste potencia, consiguiendo una perfecta combinación entre todos los ingredientes que componen una jornada gastronómica en Lolo Restaurante.
Foto: Mauro Domenech junto a Lolo