El mar convertido en delicia
La semana gastronómica continua en Lolo Restaurante hasta el viernes 7. Tras el éxito de la 27 Semana de los Arroces celebrada el pasado mes de marzo, ha llegado el turno ahora de los pescados de temporada.
Uno de los cocineros del Lolo, Borja Raduán, explica que “mayormente buscamos productos de temporada que son mejores, más sabrosos y los que están en mejores condiciones”.
Por ejemplo el atún. El lunes 3 de junio, los asistentes al primer día de la Semana Marinera de Lolo Restaurante saborearon “la parte más jugosa del atún” que es la ijada, junto a las tellinas, y todo ello con el fondo del “fideo tradicional de la fideuá”.
El martes 4 fue el turno del caldero marinero con pescado de roca y de bahía y también “marisquito”. Este plato se sirvió “en cazuelas de barro en medio de la meas, acompañado de su arroz estilo senyoret”.
Hoy, a la mitad de la Semana Marinera la raya y las zamburiñas serán las protagonistas en el meloso que encabeza el plato principal, y que cada comensal tendrá su propio plato individual.
El meloso da paso al rossejat de rape, sepia y gamas del jueves, que el propio restaurante lo califica como “plato estrella” en su página web. Los comensales contarán con paellas centrales de este rossejat en sus mesas.
Y por último, el viernes finalizará la Semana Marinera con un gazpacho de bogavante. “Hemos hecho arroz de bogavante y esta vez hemos probado a hacer el gazpacho, que tendrá de fondo sus cabezas y la roca”, cuenta Borja Raduán en relación a este plato que cierra la semana gastronómica que está a punto de comenzar en Lolo Restaurante.
INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
Raduán habla acerca de la elección de los platos que forman el menú de cada día. “Durante el año vamos probando cosas diferentes e intentando cambiar un poco. Lo que más nos va gustando lo vamos apuntando. Es un trabajo de todo el año”.
Habitualmente los platos que se sirven en las semanas temáticas no están en la carta del restaurante por lo que esta especie de jornadas gastronómicas se convierten en una oportunidad única se probarlos y ser participe de la innovación culinaria.
“Está todo visto, innovar cuesta pero nos esforzamos para que sea algo diferente”, afirma el cocinero de este restaurante.
Foto: Borja Raduán es uno de los cocineros del restaurante