Fritangas

Quizás Alcoy sea una de las ciudades donde más bares hay por m2, rara es la calle de la ciudad donde no exista un par de ellos. ¿Pero que aportan muchos de estos a la clientela?, más bien poca cosa, casi todos tienen algo en común, la especialidad en fritangas.

Hace unos años florecieron los bares como setas en la ciudad, mucha gente con la indemnización que recibía cuando los despedían de su trabajo montaban un bar, porque se supone que para esto, no se necesita mucha preparación ni oficio, ya que para estar delante de la barra de un bar se piensa que todo el mundo vale.

Por otra parte también es cierto que en hostelería uno de los problemas más frecuentes es encontrar a un camarero/a profesional, un camarero/a que cuando pidas un cortado este te pregunte, por ejemplo ¿cómo quieres la leche, fría, templada o caliente?, encontrar un profesional así, es más difícil de que te toque la primitiva, cuando esto debería ser el santo y seña de un buen profesional que se preocupa por su cliente.

Unas de las claves de un establecimiento es reconocer al cliente y fidelizarlo, saber de sus gustos y complacerlo en todo momento, porque ya se sabe esa máxima, quien tiene un buen cliente tiene un tesoro, pero de esto se preocupan los establecimientos?, yo diría que muy pocos, los establecimientos piensan que los clientes tenemos la obligación de ir por fidelidad, creo que clientes de esa clase ya no existen, ya no hay clientes cautivos de nada, los clientes vamos haya donde el establecimiento está dispuesto a darnos aquello que el cliente demanda en cada momento.

Actualmente, me sorprende que muchos de los nuevos establecimientos que se abren en la ciudad están regentados por gente joven, que se supone que tienen que tener un espíritu emprendedor y de renovación con lo ya existente en Alcoy, pero por los resultados obtenidos hasta la fecha parece que el bajo nivel en restauración se mantiene, salvo alguna rara excepción, y es que poca gente en este apreciado oficio se ha preocupado de hacer un buen estudio de mercado, analizar qué es lo que demandan los nuevos clientes y dar respuesta a sus demandas.

Una de las claves, a mi entender, en la restauración son, la cocina y el personal de sala, si estas dos cosas se consiguen que tengan un buen nivel, el establecimiento puede tener una buena salud, pero por desgracia estos dos puntos son las que muchos establecimientos carecen en nuestra ciudad.

No todo el mundo está capacitado para regentar un establecimiento, mucha gente ni tiene vocación, ni sabe del oficio, ni tiene ganas por aprender e innovar y esto se puede ver diariamente dándose una vuelta por diferentes establecimientos.

Como puede ser que cada mes se inaugure un bar o similar en nuestra ciudad y que este no se distinga en nada a lo que ofrece su competencia, ¿tan poco exigentes somos los alcoyanos?, ¿nos conformamos con tampoco?, con esto no quiero decir que no me guste las clásicas tapas alcoyanas, lo que no me gusta es su baja calidad de estas, creo que estas desaparecieron en la medida que fueron jubilando los viejos restauradores de la ciudad. Aun mantengo en el recuerdo, el Tropical, el Torrero, Enrique del Ideal, los Arcos y un largo etc, donde con productos primarios sabían hacer auténticos majares gastronómicos que muchos aún tenemos en la memoria.
Echo en falta en la ciudad un establecimiento con una buena barra, donde podamos comernos un buen jamón bien cortado a cuchillo, lomo, chorizo, salchichón, salazones de toda clase, quesos varios, producto de mercado, mariscos, variedad de verduras a la plancha etc. Que en una ciudad como la nuestra que no exista una buena barra es algo que no puedo entender, cuando lo comento con gente de la restauración me dicen que en Alcoy no hay clientes que demande esto, cosa más que imposible.
Estoy harto de ir Alicante y ver a muchos alcoyanos buscando esto mismo, y es una pena que tengamos que exiliarnos de nuestra ciudad porque esta no nos ofrece aquello que demandamos en restauración.

Yo soy cliente del mercado de San Roque, suelo ir varios días a la semana a comprar producto de temporada y a la pescadería Camus, para mi gusto la mejor pescadería que existe en Alcoy en la actualidad, en esta suelo coincidir con mi amigo Lolo, comprándole a Urania lo mejor de lo mejor que tenga ese día, para después obsequiar a sus clientes en su restaurante, una muestra más de que sí que hay un clientes alcoyanos que buscan una calidad y una diferenciación en la restauración.

No me cansare de agradecer a mis amigos/as Pili de Casa Juliet, Lolo y Nacho Sellés (Cocentaina), el esfuerzo que están haciendo por mantener tres restaurantes de gran calidad, accesibles a todo el mundo, ya que son muy competitivos precio calidad. Gracias, por el esfuerzo que realizáis diariamente por ser unos referentes de la restauración de estas comarcas y por estar día a día alegrándonos el paladar.

Y por favor póngase de acuerdo la restauración para abrir los domingos en agosto, ya que somos muchos los alcoyanos que nos quedamos en la ciudad y tenemos derecho a tomarnos un café, y si puede ser, con una sonrisa, se lo agradeceremos.

Y por último quiero agradecer a la Heladería Sir, situada en la zona del (cami), por lo bien que me trata su dueño Kike Sirera, por ponerme un buen pan, aceite de oliva virgen en el desayuno, por recibirme todos los días con una sonrisa que me alegra el día y tener la delicadeza de abrir los domingos del tórrido mes de agosto.