El plaer de menjar arròs en Lolo Restaurant
L’arròs és un dels aliments més destacats dins de la dieta mediterrània, i amb la correcta elaboració es converteix en un plat estrela. Això és el que succeeix en Lolo Restaurant cada any.
Del 2 al 6 de març té lloc la 28a Setmana dels Arrossos de mà de Lolo i de tot el seu equip, un esdeveniment pioner en la zona que ret homenatge a l’arròs en moltes dels seus vessants i elaborant plats innovadors sobre la base d’un aliment tradicional.
D’aquesta forma, al llarg d’una setmana els comensals que acudeixen a Lolo Restaurant es delecten amb les eleccions de les varietats en cadascuna d’aquestes setmanes gastronòmiques. En aquesta ocasió, i després de moltes proves i idees, les elaboracions que s’emportaran fins cadascuna de les taules del restaurant faran possible el gaudi de tots els clients.
COMBINACIÓ D’INGREDIENTS
En primer lloc, i per a arrancar la 28a Setmana dels Arrossos, la galera i els escamarlans són les triades per a acompanyar a l’arròs creant un plat deliciós a través de la distinció dels escamarlans i del gustós i saborós marisc que és la galera.
El millor de la mar tornarà a estar present el dimarts gràcies a l’arròs amb ratlla, carxofa i gamba blanca, aconseguint un sabor especial gràcies a aquesta combinació que conté diferents matisos.
La carn s’obri pas el dimecres, concretament les costelles de bellota ‘Joselito’ que vestiran el plat d’arròs en l’equador d’aquesta setmana gastronòmica.
El marisc torna a convertir-se en l’aliat de Lolo Restaurant el dijous amb l’arròs de llamàntol i cua de gambó, finalment, la setmana es tancarà el divendres amb arròs roig de carabiners.
TREBALL PREVI
Cadascun dels plats esmentats anteriorment i també els seus ingredients han sigut seleccionats minuciosament després d’un treball previ de molts mesos, en el qual es bolca tot l’equip ja que “innovar és complicat”, tal com afirma un dels treballadors de Lolo Restaurant, Mauro Domenech, i que suposa també saba nova per a aquest tradicional negoci.
Domenech detalla que a penes finalitza la setmana dels arrossos d’un any ja es posa en marxa la preparació de la següent edició ja que requereix de “molt de temps i de moltes proves”, així com d’una intensa cerca per innovar.
La gastronomia s’ha convertit per a tot l’equip de Lolo Restaurant en una manera de viure, i és que, Mauro Domenech conta que durant l’any es van “anotant les idees” que sorgeixen o que es veuen en qualsevol lloc per a traslladar-lo als plats d’aquest restaurant.
MESOS DE PROVES
Domenech destaca la importància que té “el criteri” a l’hora que aquests plats es convertisquen en unes combinacions delicioses i detalla que cada prova que es realitza passa per una espècie de ‘càsting’ per part de l’equip i del propi Lolo per a veure si supera la prova i es converteix en un aspirant a formar part de la carta de la Setmana dels Arrossos.
Per a aquest membre de l’equip de Lolo Restaurant també té summa importància “l’afecte” que se li posa a cadascun dels plats a l’hora que es consumeix com un èxit, i que aquest es repetisca cada any, i és que, amb aquesta ja són 28 edicions d’aquesta setmana gastronòmica, la qual cosa demostra que la clientela continua responent de la millor forma possible, que és esperant amb ganes provar els arrossos.
FIDELITAT DE LA CLIENTELA
D’altra banda Domenech apunta al fet que hi ha molts clients que van tots els dies de la Setmana dels Arrossos, mostrant una gran fidelitat, i que en moltes ocasions, la relació amb la clientela és molt estreta, i es converteixen en persones que “t’alegres en veure-les”.
A més, Domenech assenyala que cada dia els “entrants són diferents” igual que les postres, i que això aconsegueix que els clients que van diversos dies mengen variat.
Cada setmana gastronòmica inclou una carta de vins triada per a potenciar els sabors dels plats, i que en cap moment li reste potència, aconseguint una perfecta combinació entre tots els ingredients que componen una jornada gastronòmica en Lolo Restaurant.
Foto: Mauro Domenech al costat de Lolo